チキン南蛮
作り方
- 鶏もも肉は余分な脂肪を除き、厚みが均一になるように開き、塩・黒こしょうで下味をつける。
- 《衣》と《南蛮酢》をそれぞれ作っておく。
- フライパンにごま油を熱し、鶏肉に《衣》をつけて皮面から焼く（強火で５分位）。焼き色が付いたら裏返し、火が通るまで焼く（中火で５分くらい）。焼けたら《南蛮酢》にさっとくぐらせる。
- 《タルタルソースを作る》 玉ねぎはみじん切りにし、５分位水にさらし、水気をしぼる。らっきょうは汁気を切り、みじん切り。パセリは葉のみ摘み、みじん切り。茹で卵は白身と黄身に分け、白身は粗みじんに切る。黄身はボウルの中でつぶす。（材料全部を混ぜ合わせる）
- 皿にチキン、野菜を盛り、残りの南蛮酢とタルタルソースをかける。
材料
（
４人分
）
| 鶏もも肉 | ４００g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ１/５（1g） |
| 黒こしょう | 少々 |
| 《衣》 | |
| 卵 | １/２個（26g） |
| 薄力粉 | 大さじ４ |
| 水 | 大さじ２ |
| ごま油 | 小さじ１ |
| ごま油（プライパン用） | 大さじ２ |
| 《南蛮酢》 | |
| 酢 | ４０ml |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| しょうゆ | 大さじ２ |
| 赤唐辛子（輪切り） | １本分 |
| 《タルタルソース》 | |
| 茹で卵 | １個 |
| 玉ねぎ | ４０g |
| らっきょう（甘酢づけ） | ２０g |
| パセリ | ４g |
| マヨネーズ（１/２ｶﾛﾘｰ） | 大さじ４ |
| 塩 | 少々 |
| 黒こしょう | 少々 |
| （添） | |
| フリルレタス | １株 |
| トマト（櫛形切り） | １個 |
１人分エネルギー 425kcal
令和１年６月 開催
愛・あい講座 料理教室
管理栄養士 森野 厚子
令和１年６月 開催
愛・あい講座 料理教室
管理栄養士 森野 厚子