てんぷら

海老は殻付きのまま、立て塩（塩水）と真水で洗う。背ワタを除き、尾と第一関節を残して殻をむき、再び立て塩と真水で洗いペーパーで水気を除く。
剣先と尾の先を包丁で斜めに切り、剣と尾の中の水をしごき出す。腹側に斜めに５～７ヶ所切り込みを入れ切り込みを下にして押さえて筋を切る。
ごぼうはたわしなどで、流水の下でこすり洗いし、ピーラーで長いリボン状に切る。ボウルにごぼう・天ぷら粉を入れて全体に天ぷら粉をまぶす。その後、水を加え、全体を均一によく混ぜる。
③のごぼうを人数分に分け、１７０℃位の油で揚げ（３分～）バットに取り出し、油をきる。（２人分ずつ揚げる）
海老に衣をつけ、１８０℃位の油に入れスプーンで低い位置から少しずつ、全体に、まんべんなく衣を落として揚げる。
バットに取り出し、油をきり、皿に盛る。

１人分エネルギー　224kcal
平成３1年２月　開催
愛・あい講座　料理教室
管理栄養士　森野　厚子