サンマの竜田揚げ～黒酢糀だれ～
作り方
- （添えの野菜を先に調理する） 大根は皮をむき、厚さ５㎜のいちょう切り。かぼちゃは種・ワタを除き、１辺が３㎝厚さ５㎜の薄切り。オクラはヘタの部分を切り落としがくのまわりの硬い部分をむき、一ヶ所切り込みを入れる。なすはヘタを除き、乱切り（１人４切れ）
- 温めていない揚げ油に大根を入れてから加熱し始め、ときどき混ぜながら揚げ、取り出す（８分位）。かぼちゃ・オクラを加え、１７０℃位の油で揚げ（１分～）、バットに取りだし油をきる。次になすを揚げる（２分～）バットに取りだし、油をきる。
- （サンマの竜田揚げ） サンマを立て塩の中にさっとくぐらせ、包丁もぬらす。尾から頭に向かってウロコをこそげ落とす。胸ビレを立てやや斜めに頭を落とす。
- 腹に切り込み入れ開く（肛門の辺り迄）。内臓をかき出し、血合いに包丁を入れる。
- 腹の中をふき、立て塩の中で洗う。水気をしっかりとふく。
- サンマを３等分のぶつ切りにし、アミ付きバットにのせ、全体に塩（小さじ１/４）をふり、５分位おく。
- サンマの水気を除き、片栗粉をまぶし、１７０℃位の油で揚げる。バットに取りだし、油をきる。
- 皿にサンマ・野菜を彩りよく盛り付け、黒酢糀だれをかける。
- （黒酢糀だれ） しょうがは皮をむき、みじん切り。ミニトマトはヘタを除き洗って、水気をきり、一ヶ所切り込みを入れる。
- 黒酢だれの材料をフライパンに入れ、ミニトマトを加えてひと煮立ちさせ粗熱を取る。
材料
（
４人分
）
| サンマ（生） | ４尾 |
|---|---|
| 立て塩 | |
| 水 | １ℓ |
| 塩 | 大さじ２ |
| 塩 | 小さじ１/４ |
| 片栗粉 | 大さじ２～ |
| （添え） | |
| 大根 | ２００g |
| かぼちゃ | ８０g |
| オクラ | ４本 |
| なす | ２本 |
| サラダ油（揚げ油） | 適宜 |
| （黒酢糀だれ） | |
| おろしにんにく | 小さじ１/２ |
| 土生姜（みじん切り） | ８g |
| しょうゆこうじ | ４０g |
| 黒酢 | 小さじ４ |
| 酒 | 小さじ２ |
| みりん | 小さじ２ |
| 砂糖 | 小さじ２ |
| ミニトマト | ４個 |
１人分エネルギー 479kcal
平成３０年１０月 開催
愛・あい講座 料理教室
管理栄養士 森野 厚子
平成３０年１０月 開催
愛・あい講座 料理教室
管理栄養士 森野 厚子