作り方

1. 長芋は皮をむいて２００ｇと１００ｇに分け、２００ｇの方は角切りにし、柔らかくなるまで茹で、粉ふきにする。
2. ①にしょうゆを加えて混ぜ、マッシャー等で軽くつぶす。多少食感が残るくらいにつぶす。
3. 残りの長芋（１００ｇ）は１㎝角の拍子木に切る。
4. 鶏ささみは縦に４等分に切る。梅干しは種を取り、包丁で叩いてペースト状にする。
5. 春巻きの皮のツルツルの面を下にして置き、鶏ささみ、２種類の長芋、梅干しを乗せ、ひと巻したら左右を折り、青じそをのせ、さらに巻く。水溶き小麦粉で閉じる。
6. 低温（１６０℃）の油に春巻きを入れ、表面がきつね色になるまで４～５分揚げる。
7. ２～３個に切り、トマトを添える。