新ナスの酢の物
作り方
- ゴーヤーは薄切りにし、塩で軽くもみサッと湯がいておく。ミニトマトは湯むきしておく。
- ナスは上下を切り落とし縦に包丁で5，6本切り込みを入れ、180度に熱した菜種油でクルクル回しながら揚げ、冷水に落とし手早く皮をむく（翡翠なすにする）。
- ②のナスを、だし汁に浸し一晩置く。三倍酢は鍋で火と煮立ちさせ冷ましておく。
- ③のナスを器に盛り付け、ゴーヤー、ミニトマト、おろしショウガをあしらい、三倍酢をかけ出来上がり。
材料
（
4人分
）
| ナス | 8本 |
|---|---|
| ゴーヤー | 1/2本 |
| ミニトマト | 8個 |
| おろしショウガ | 大さじ1 |
| 三倍酢（酢3：薄口しょうゆ1：砂糖1：だし汁2） | 適宜 |
| だし汁 | 適宜 |
| 菜種油 | 適宜 |
| 塩 | 適宜 |