豆苗のサラダ
作り方
- 豆苗は根元から切り落とし、種を取り除いておく。葉（苗）の部分はだし昆布を入れた保存容器に並べておく。
- 種を鍋に入れ自ら15分程ゆで、①の葉（苗）が浸るほどの湯量を保って①の保存容器にゆで汁ごと注ぎ、塩をひとつまみ入れ落とし蓋をして、そのまま冷ます。
- 冷やした②の豆苗の漬け汁をサッと切り、種と一緒に器に盛り付け、スダチ、オリーブ油（エクストラバージン）、すりおろしたミモレットを上から回しかけ出来上がり。
材料
（
4人分
）
| 豆苗 | 2パック（500g） |
|---|---|
| だし昆布 | 1枚 |
| ミモレット | 30g |
| オリーブ油（エクストラバージン） | 大さじ2 |
| スダチ | 1個 |
| 塩 | 適宜 |