鶏チャーシュー

鶏肉は厚い部分を切り開いて厚みを均等にし、皮目をフォークで数か所刺して穴を開ける。身の側に塩・こしょうをふる。身を上にしておき、きつく巻いて形を整え、タコ糸でしばる。同様にして2本作る。
深めのフライパンに油を熱し、①を転がしながら、表面全体に焼き色をつけ、出てきた脂をふきとる。
しょうが・にんにくはボウルの底などでたたたきつぶし、長ねぎの青い部分と共に加え、煮汁の分量の水・酒・酢を加えてふたをし、煮立ったら弱火（IH＝２）にし砂糖・しょうゆも加えて１５分程煮る。
火を止めて粗熱をとり、厚手の密閉保存袋に煮汁ごと入れ、空気を抜いて１時間～一晩おき、味をなじませる。
食べやすく切って器に盛り、青ねぎの薄切りと白髪ねぎを混ぜてのせる。

１人分エネルギー　345kcal
令和１年１２月　開催
愛・あい講座　料理教室
管理栄養士　森野　厚子

保存は密閉保存袋に煮汁ごと入れて冷蔵庫で４日ほど。