作り方

1. 白身魚の切り身に塩を振り１時間ほど置く。
2. 鍋に合わせだし汁の材料を入れて沸かし、ばらしたシメジ、酢水（材料外）でしっかりとゆでた食用菊、四つ切りにしたミニトマトを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3. ①に打ち粉をし、蒸し栗は砕いておく。フライパンにサラダ油を入れ１８０度まで熱し、白身魚と蒸し栗を別々に揚げる。
4. 揚げた白身魚を器に盛り、②を回し掛け、揚げた栗を散らし、彩りでディルなど（材料外）を添える。